Елітний київський ресторан, стейкхаус BEEF до лютого 2026 року належав до критичної інфраструктури. Це дозволяло йому працювати без відключень електроенергії й відчувати себе доволі непогано у той час, як інші заклади у Києві банкрутували й закривалися.
Про це пише “Інформатор”
Втім, щойно BEEF відключили від “критички”, в нього почалися проблеми – в лютому він не працював три дні через російські атаки на столицю, і через це втратив близько 1,5 млн грн виручки.
Про це заявив співзасновник стейкхаусу BEEF та ресторатор Руслан Шибаєв у ефірі в Instagram, що його провела експертка з гостинності з понад 25-річним досвідом у ресторанній індустрії, колишня партнерка LaFamiglia Restaurants, Світлана Міронова. Розмова рестораторів була досить вузькоспеціальною і стосувалася проблем у ресторанній сфері й економіки закладів, аж раптом Шибаєв розкрив декілька секретів виживання власного бізнесу. Зокрема, зауважив, що рентабельність закладу BEEF за 2025-й рік була на рівні 19,88%, нормальному, як для воєнного часу.
“Але – це був 2025-й рік, а 2026-й щойно почався. І почався, як кажуть, не дуж за тими ж тенденціями. Січень був кращим, ніж лютий… А в лютому мій ресторан відрубили від критичної інфраструктури. І він майже три дні не працював. Тобто я втратив близько 1,5 мільйона виручки”, – поскаржився Руслан Шибаєв на професійні негаразди.
Крім цього, ресторатор розповів, що отримав “просто космічні” рахунки за електроенергію за січень. За лютий, каже, чекає “планові цифри”, до яких ще додадуться розходи на підтримку роботи генераторів (що логічно, адже ресторан BEEF таки відімкнули від критичної інфраструктури, і в нього з’явилася потреба в “незламності”, якої не було до цього).
“Комунальні лише зростатимуть, і ціни, відповідно, також. Постійно постачальники надсилають “листи щастя”. Але ми намагаємося працювати і з цим”, — пояснив ресторатор про BEEF.
Зауважимо, що стейкхаус BEEF при цьому є саме елітним і надзвичайно недешевим закладом. Він розташований на вул. Шота Руставелі, 11, навпроти центральної київської синагоги ім. Бродського. Його меню починається зі сніданку на двох зі слабосолоною фореллю й червоною ікрою за 3900 грн. “Простенький” стейк рібай з української яловичини коштуватиме 1900 грн/400г, аргентинський шатобріан стане вже у 3500 грн/400г. А найдорожчим у закладі є стейк Тендерлойн Wagyu (з японської яловичини “Вагю”) – 100г продукту коштуватимуть 2950 грн.
